Mettre le zeste dans le sucre.
Peser tous les ingrédients et mixer les pralines en poudre.
Tamiser fécule, farine, bicarbonate et poudre de pralines ensemble.
Battre jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 15 minutes.
Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre. Le mettre au frigo.
Monter les blancs en neiges avec 30 g de sucre. Ajouter le sucre aux blancs quand ils moussent en 3 fois.

Préchauffer four à 220°.

Incorporer une grosse cuillère de blancs dans la préparation jaunes+sucre. Mélanger à la maryse. Rajouter 1/3 des poudres. Mélanger à la maryse.
Refaire jusqu’à  ce que tous les ingrédients soient mélangés. Sortir moule du frigo. Mettre la moitié de la préparation dans le moule. Ajouter les framboises fraîches et les pralines concassées. Reverser la préparation dessus. Rajouter framboises et pralines concassées. Reverser préparation et finir avec des pralines concassées et du sucre graine sur le fond du gâteau.

Mettre au four 7 min à 220° puis quand le gâteau est levé, redescendre le four à 135/140° pendant 35/40 minutes (pour un moule profond).
Démouler une fois sorti du four et laisser refroidir. Décorer avec du sucre glace. Faire une chantilly à la vanille et déposer quelques touches de chantilly sur le gâteau. Poser des framboises fraîches dessus. Le sucre graine donne un coté croustillant sur le fond du gâteau.