Beurrer et enfariner le moule.
Séparer les oeufs, mettre les blancs dans une terrine et les jaunes d’oeufs dans une autre. Ajouter le sucre aux jaunes petit à petit, travailler avec une cuillère en bois pendant 20 minutes. Dans un saladier, mélanger farine et fécule puis tamiser. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter au mélange jaune-sucre la moitié des blancs et la moitié de la farine.
A ce moment là, ne plus tourner mais enrober puis ajouter le reste des blancs et le reste de la farine ainsi que le zeste de citron.
Couler la pâte dans le moule et faire cuire à four chaud mais pas brûlant.

Recette apprise à l’école ménagère d’Aime en Savoie année scolaire 1954-1955 par ma maman Gisèle.