Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs. Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de gros sel. Réserver au réfrigérateur.

Blanchir au fouet 5 jaunes en incorporant 240 g de sucre dans une cuve à batteur. Ajouter 140 g de serac émietté + 60 g d’huile + 60 g de farine de châtaigne +
120 g de farine de blé + 10 g de levure et mettre le batteur en route à faible vitesse. Laisser reposer 30 m. Incorporer progressivement les blancs en neige que vous avez réservés.

Beurrer le moule et le chemiser avec du sucre roux.
Préchauffer le four à 160°C en sec.

Enfourner 10 m à 160°C puis poursuivre la cuisson à 135°C, 30 m de plus. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau propre.
Démouler et déguster.