Le gâteau de Savoie :

Séparer les blancs des jaunes
Râper le zeste de citron sur les jaunes et ajouter le Rhum.
Battre les jaunes et 50 grammes de sucre au robot à l’aide de la feuille pendant 15 minutes
Monter les blancs en neige avec le restant de sucre de façon à obtenir une consistance bec d’oiseau
Incorporer 1/4 des blancs aux jaunes et bien mélanger.
Tamiser 1/3 des farines sur le dernier mélange et l’incorporer à l’aide de la maryse
Incorporer le 2e quart de blancs à la maryse, puis le 2e tours des farines, puis le 3e quart des blancs, puis le dernier tiers des farines. Terminer par le dernier quart de blancs.
Verser dans un moule à manqué beurré et saupoudré de sucre glace.
Enfourner à 220° pour 6 minutes
Puis baisser le thermostat à 130° et laisser cuire encore 40 minutes
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Chantilly Mascarpone :

Diviser la crème mascarpone, la crème liquide tu le sucre glace ne deux.
Prendre la première moitié, ajouter la vanille liquide et les graines issues de la gousse
Battre jusqu’à  obtenir une consistance de chantilly.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Ajouter le cacao à la deuxième moitié et faire de même.

Montage :

Couper le gâteau refroidi en forme de yin et de yang. Faire fondre le chocolat noir puis le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie. Les étaler au pinceau sur chaque partie du gâteau.
Pocher les crèmes chantilly.
Remettre au frais jusqu’à  la dégustation.