La veille, on prépare la pâte d’amande maison, le Gianduja et la ganache montée chocolat (facultative).
Pour la pâte d’amande :
Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
Mélanger à la feuille du robot le mélange avec le blanc d’oeuf et l’amande amère jusqu’à  obtenir une belle boule.
Réserver.
Pour le Gianduja :
Mettre 150 grammes de noisettes sur une plaque de pâtisserie chemisée avec du papier sulfurisé, faire cuire dans un four préchauffé à 160° chaleur tournante pendant 20mn.
Retirer la peau des noisettes à chaud à l’aide d’un chiffon.
Déposer dans un robot chauffant le sucre glace avec les noisettes torréfiées. Mixer une dizaine de seconde, racler puis recommencer.
Ajouter les 150g de chocolat, faire cuire 10mn à 50°, bien mélanger, cuire à nouveau 10mn à 50°, mélanger. Mixer une trentaine de seconde.
Verser le Gianduja dans un récipient tapissé de film alimentaire. Réserver au frigo toute la nuit.
Appareil à cake :
Placer la pâte d’amande crue dans le bol du robot en la découpant en petits morceaux. Malaxer avec la feuille. Incorporer doucement les jaunes d’oeufs en augmentant la vitesse du batteur. Lorsque le mélange est blanchi, ajouter le restant des jaunes d’oeufs et des oeufs entiers, stopper le batteur quand le mélange est crémeux et homogène.
Réserver.
A part, monter les blancs en neige et les serrer avec 70g de sucre en poudre.
Mélanger délicatement les deux préparations obtenues entre elles à l’aide d’une spatule.
Incorporer le mélange tamisé de farine et de cacao en poudre dans la préparation en l’ajoutant progressivement.
Incorporer enfin le beurre fondu en soulevant bien la pâte délicatement.
Garnir le moule à cake graissé en le remplissant au 3/4.
Ajouter du Gianduja coupé en morceaux sur la pâte à cake et l’enfoncer doucement.
Faire cuire au four à 160°C chaleur tournante durant 35 à 40 minutes.
Faire refroidir sur une grille et démouler.
Préparer l’enrobage au chocolat :
Faire fondre au bain marie 200g de chocolat noir+200g de chocolat au lait. Lorsque le chocolat atteint 30° à 35°, incorporer l’huile de pépins de raisins, bien mélanger. Ajouter le pralin, l’enrobage est prêt.
Le verser délicatement sur le cake en recouvrant bien partout au dessus d’une grille. Utiliser une spatule métallique pour égaliser la surface et enlever l’excédent de glaçage.
Pour partir en voyage, le cake est prêt après que le glaçage ai séché.
Pour plus de gourmandise, au moment de servir, vous pouvez l’agrémenter d’une ganache montée.
Sortir la ganache du frigo (faite la veille), la monter quelques minutes au fouet et déposer à la poche à douille sur le cake.
Bon appétit