Gâteau :
Mélanger le sucre et les jeunes d’oeufs au batteur puis ajouter les zestes de citron.
Battre les blancs d’oeufs avec la pincée de sel.
Puis ajouter au mélange jaune d’oeufs, en alternant les blancs d’oeufs montés et la Maïzena en plusieurs fois.
Mettre au four 10min à 220°C. Puis 35min à 150°C.

Pour le sirop faire fondre le sucre et l’eau puis ajouter le genépi et imbiber le gâteau avec.

Pour le fondant faire chauffer sucre glucose et eau à 115°C puis le battre au batteur jusqu’à  obtention d’une pâte blanche et la fraiser sur le plan de travail. Le faire chauffer au bain marie et ajouter le jus de citron. Pour le décor chocolat faire fondre le chocolat et faire un cornet.