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Mousse myrtille :
Hydrater la gélatine.
Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine et mélangez.
Montez la crème bien froide et l’incorporez délicatement au coulis.
Transvasé dans un moule de mémé dimensions que votre pâte.
Mettez au congélateur.

Mousse chocolat blanc pistache :
Faire bouillir la crème avec la fleur de sel.
Dans un cul de poule, mettre le chocolat et la pâte à pistache et versez la crème bouillante en 2 fois, bien mélangez.
Mixez le tout, filmez et réservé au réfrigérateur ou congélateur pour une prise plus rapide.

La pâte sucré noisettes et miel de châtaigne :
Dans un cul de poule, battez l’œuf puis ajoutez le sucre et la poudre de noisette, mélangez puis versez la farine tamisé, continuez à mélangez.
Incorporer le beurre en petit dés et mélangez avec les doigts, ajouté le miel.
Formez une boule, filmez et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 165°.
Sur une plaque recouvert de papier cuisson abaissez votre pâte de 2-3 millimètres et découpez 2 cercles de taille différentes recouvrez de papier cuisson et pausez une plaque perforé pour évitez qu’elle ne gonfle.
Faites en 2 exemplaires 😉
Cuir environ 20 min selon le four.

Montage :
Etalez vos fond de tarte de confiture de myrtilles de Savoie.
Posez la mousse de myrtilles ainsi que votre fond de tarte par dessus.
Montez à l’aide de votre robot la mousse chocolat blanc pistache et la pochez sur votre 2 eme tarte.
Ajoutez quelques myrtilles fraîche de Savoie.
Éparpiller des éclats de pistaches et finissez par des petites fleurs en pâte d’amande.

Avant dégustation laissez au réfrigérateur 2 h environ le temps que la mousse ce décongèle.

Bonne dégustation.