Le lemon curd :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Porter le jus de citron à ébullition. Pendant ce temps, mélanger à l’aide d’un fouet, les œufs et le sucre. Ajouter la maïzena. Verser le jus petit à petit, sans cesser de battre sur le reste de la préparation. Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer, la préparation doit épaissir. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger. Enfin, ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Couler dans un moule à insert et réserver au congélateur pendant 3 heures minimum.

Le sablé coco :
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter le beurre froid coupé en dés et incorporer à la feuille jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse. Ajouter le jaune d’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étaler la pâte et découper aux dimension du moule choisi.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Réserver.

La mousse coco :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, porter la moitié de la crème de coco à ébullition. Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis ajouter le reste de la crème de coco. Réserver.
Préparer la meringue italienne :
Faire chauffer l’eau et le sucre. Pendant ce temps, commencer à monter le blanc. Quand le sirop atteint 117°C le verser en un filet dans le blanc d’œuf tout en continuant à battre. Fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse. A l’aide d’un fouet large, incorporer délicatement la meringue puis la crème fleurette monter en chantilly à la crème de coco refroidie mais pas prise. Couler la préparation au 3/4 du moule. Ajouter l’insert citron, Le couvrir de mousse et terminer par le sablée coco.
Placer au congélateur minimum 6 heures.
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