Etape 1 : Crème Vanille-Baileys

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
Faire bouillir la crème et l’extrait de vanille, puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajouter les 5 bouchons d’alcool, mélanger.
Filmer et réserver au frais

Étape 2 : Crémeux praliné
Faire fondre la Pralinoise au bain marie
Chauffer 35 g de crème, et verser en 3 fois sur le chocolat Pralinoise.
Ajouter les 35g de crème froide restant
Réserver au frais

Étape 3: Palet breton
Préchauffez le four à 180°
Blanchir le jaune d’œuf et le sucre et le beurre au batteur
Ajouter farine + levure+ fleur de sel
Travailler à la main pour former une boule

Bien beurrer et fariner le moule, former un disque de 18 cm de diamètre, puis enfourner à 180 ° 15/17 min.
Laisser refroidir

Étape 4: Croustillant
Concasser les 30g de noisettes, puis les torréfier 5 minutes à feu moyen.
Réserver

Réaliser la nougatine:
Découper deux papiers cuissons de la largeur de la plaque de votre four,
Un déposer un.

150g de sucre + 2CS d’eau dans une casserole sur feu fort, laissez caraméliser légèrement, puis ajouter le sésame et les amandes effilées, baisser le feu, et laisser le caramel enrober les fruits secs.
Débarrasser sur le papier cuisson, et recouvrir du second, étaler au rouleau et laisser refroidir la plaque de nougatine.

Étape 5 : Montage

Mettre le palet breton à la base d’un moule à charnière de 18 cm
Recouvrir du crémeux praliné
Ajouter les noisettes concassées torréfiées.
Casser la nougatine en petits morceaux et l’ajouter.

Monter la crème vanille – Baileys en chantilly en la serrant avec 3 CS de sucre à noisette.
Puis la verser sur le croustillant dans le moule.
Laisser prendre au congélateur.

Étape 6:
Une fois l’ entremet glacé, réaliser le glaçage praliné.
Faire fondre 170 g de Pralinoise au bain marie.
Faire frémir 215g de crème liquide, et verser en 3 fois sur le chocolat praliné.
Ajouter les 30g de beurre coupé en petits morceaux pour obtenir un mélange lisse et brillant, et laisser refroidir à 32 ° pour procéder au glaçage.

Étape 7: Décoration

Réaliser un caramel ( 100 g de sucre +2CS d’eau)
Vous pouvez tremper quelques noisettes dans le caramel
Et verser le reste de caramel dans des moules en forme d’ailes

Placer harmonieusement sur le dessus du gâteau et déguster.