Recette Pâte à choux 
Dans la casserole, chauffer à ébullition le lait, l’eau, le miel, le sel, le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger, remettre sur le feu et faire sécher la pâte.
La transférer dans le robot avec la feuille et la faire refroidir la panade pdt plusieurs minutes.
Ajouter alors petit à petit les œufs battus jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, brillante qui doit faire un « ruban » et une « vague ».
Mettre en poche et réserver au frais 20 mn (+ facile à pocher)
Pocher les choux, ajouter le craquelin. Cuisson : 170° pdt 30mn environ

Recette du craquelin 
Tout mélanger, étaler sur 2mn et congeler.

Recette Crémeux Marron
Préparer la masse gélatine. Mélanger Pâte et crème de marron avec rhum.
Faire bouillir le lait, la crème et incorporer la gélatine. Verser sur la préparation précédente.
Couler en moule, ajouter qq éclats de marrons confits. Surgeler.

Recette Gelée de Mangue 
Verser le mélange sucre/pectine et fécule dans la purée de mangue froide. Porter à ébullition 1 mn.
Ajouter la masse gélatine et le jus de citron.
Couler sur plaque, filmer au contact et réserver au congélateur.

Recette de Chantilly au Marron 
Mélanger la pâte et la crème de marron, ajouter la crème, Mettre au frais.
Monter la chantilly au moment du montage.

Montage
Découper les choux, insérer une petite partie de chantilly au marron, ajouter l’insert mangue, remettre un peu de chantilly, déposer l’insert crémeux marron, Faire une jolie rosace (généreuse) de chantilly marron, mettre une touche de gelée de mangue.
Décorer avec des éclats de marrons confits et morceaux de mangue fraiche.
Saupoudrer le chapeau des choux avec du sucre glace.

Bonne dégustation !!! 😊