Préparer une pâte à choux et la mettre a cuire, il faut qu’elle soit bien croustillante. Préparer une crème pâtissière au chocolat, y ajouter le piment d’Espelette ensuite l’allégée avec du beurre (=> mousseline). Et faire revenir les poivron et framboise, saupoudrer de cassonade et laisser a couvert.
Superposer les différentes couches, avec une première moitié du choux ( découpé dans la hauteur), l’insert et la crème et la dernière couche de choux
