Dans le bol du robot, mixer le beurre avec les sucres, incorporer les jaunes d’oeufs, un à un, et fouetter pendant dix minutes. Pendant ce temps, tamiser les poudres, puis les incorporer peu à peu au mélange précédent, de façon à obtenir un appareil grenu, mettre la pâte dans une poche à douille.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 170°C.
Tapisser le moule de papier cuisson, répartir la moitié de la pâte dans le fond du moule, égaliser avec une cuillère à soupe. Par dessus, déposer un disque de pain azyme, répartir la confiture au milieu, humecter légèrement le pourtour du disque avec un pinceau, poser délicatement le second disque pour masquer la confiture. Appuyer doucement sur le pourtour pour effectuer une soudure et former ainsi un cachet.
Couvrir le cachet avec le restant de pâte, lisser et enfourner pour 50 minutes, surveiller la coloration, débarrasser sur une volette et laisser refroidir avant dégustation.